Если концепция #sugarfree более менее понятна городскому жителю, что сахар - не лучший спутник счастливой жизни, то с #glutenfree дела пока обстоят сложнее, а лагеря два:
👋 первый - возражает, говорит, мол всегда все ели овсянку, пшеницу! В чем сейчас проблема!?
🖖 вторые - идеализировались и исключили совсем продукты, содержащие #глютен
Если коротко - Глютен, что в переводе с латинского означает «клей», — это сложный белок, который «склеивает» тот или иной продукт между собой и придаёт ему более «товарный» и вкусный вид. В составах продуктах глютен может дословно так не называется, но являться таковым, если на упаковке заявлено: стабилизатор, загуститель, солод, экстракт солода, и тп.
По своей природе глютен содержится в пшенице, ее зародышах и большинстве зерновых.
Современное производство добилось того, что позволило выращивать зерна, содержащие в сорок раз больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетий назад. Было ли это направлено на повышение урожайности, или на соответствие вкусам людей, или на оба фактора — остается только догадываться. Глютен самый дешевый и идеальный консервант, улучшатель выпечки/кондитерских изделий, пролонгатор сроков годности и украшатель внешнего вида продуктов, лекарств, косметики, средств ухода и гигиены. И классно было бы ему оставаться только в пшенице и ржи, но увы.
Факт на лицо и итог: переизбыток глютена, который употребляется в большинстве случаев бессознательно.
Я не буду говорить сейчас о таком диагнозе, как целиакия, он редок, носит больше аутоиммунный характер, как утверждает гастроэнтерология, но я расскажу о тех негативных симптомах и последствиях, которых вызывает ПЕРЕИЗБЫТОК этого белка и как определить чувствительность своего организма к нему.
Обычно в основе пищевой чувствительности лежит ответ иммунной системы на раздражитель. Еще одна причина — отсутствие или недостаток в организме нужных ферментов, переваривающих тот или иной продукт. В случае глютена его «липкость» мешает усваивать питательные вещества.
Плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника.
В итоге вы получаете комплексное повреждение стенок кишечника, а это - боль в животе, тошноту, диарею, запор, головные боли, отеки, проблемы с усвоением минеральных веществ (анемии, и тд и тп), акне (пытаемся нейтрализовать современной косметологией, где в большинстве средств тоже содержится глютен) и другие расстройства.
Впадать в крайность не следует, ведь мы то, во что верим. Но практиковать концепцию Gluten free или Low gluten - однозначно стоит.
Минимизируйте потребление глютена или сведите к нулю на 20-30 дней и записывайте свои ощущения, состояния. Отдавайте предпочтения псевдокрупам: киноа, дикий рис, гречка, безглютеновая овсянка, пшено, кукурузная крупа.
Спустя 30 дней возвращайте в рацион продукты, с которыми брали паузу и наблюдайте! Организм даст Вам понять чувствительны Вы к глютену или нет ✋
А возможно, Вы просто откроете новые горизонты своего организма и все станет ясно уже после недели практики 🖖
